Witamina C uczestniczy w wielu istotnych procesach i reguluje szereg mechanizmów funkcjonowania naszego organizmu na poziomie komórkowym i tkanek. Jej zaskakująca uniwersalność i kolejne istotne funkcje nadal są odkrywane.
Witamina C uczestniczy w biosyntezie różnych komponentów kolagenu i łączenia wszystkiego w potrójną helisę z której jest złożony. Kolagen jest ważnym i najczęściej występującym białkiem w organizmie – jest budulcem m. innymi ścian naczyń krwionośnych, chrząstek, kości, dziąseł oraz istotnym składnikiem tkanki łącznej utrzymującej razem poszczególne części naszego ciała i zapewniającej elastyczność i giętkość skóry. Niedobór witaminy C powoduje uszkodzenia i ubytki kolagenu, co uniemożliwia tworzenie się silnej tkanki łącznej – stan dziąseł pogarsza się, wypadają zęby, skóra ulega przebarwieniu i rozkładowi, rany się nie goją. Pojawiają się zmarszczki, skóra staje się luźna i starcza. Niedobór witaminy C ma katastrofalne znaczenie dla naczyń krwionośnych – ubytek kolagenu powoduje, że tracą elastyczność, zaś sztywne i zwapniałe tętnice podnoszą ciśnienie krwi i mogą się wybór trenera personalnego łatwiej łamać(przyczyna powstawania tętniaków). W żyłach niedobór witaminy C powoduje rozciągnięcie i zwiotczenie ścian, tak że zastawki żylne nie domykają się należycie. Dochodzi do zastoju krwi w dolnych częściach nóg i w trzewiach, pojawiają się żylaki…